Bucatini all'amatriciana...piatto forte alla romana (primo piatto di terra tipico e sfizioso)

Ilboccatv - Italian Food

Published on Mar 27, 2018

2015 - IlBoccaTV - 245 - Video tutorial pasta all'amatriciana…c'andrei avanti ‘na settimana! (sub ita/eng/esp primo piatto veloce)
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Attenzione! Attenzione! :)

Sabato 16 dicembre 2017 in edicola con il quotidiano Il Tirreno è uscito il libro “IL MARE IN BOCCA”, una raccolta di ricette a base di pesce tipiche della costa toscana, scritto a quattro mani da Andrea e Simone, il primo libro ufficiale dell'accoppiata de IlBoccaTv. Il libro è reperibile e ordinabile in edicola o nelle migliori librerie in tutta italia oppure disponibile nei seguenti punti vendita online:

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L'amatriciana o matriciana (in romanesco) è un condimento per la pasta che ha preso il nome da Amatrice, cittadina in provincia di Rieti, fino al 1927 in Abruzzo. Gli ingredienti principali sono guanciale, formaggio pecorino e pomodoro. È inserita nell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali laziali.
L'antenata della amatriciana è la gricia (o griscia). Secondo alcuni, il nome deriverebbe da gricio. Così era chiamato nella Roma dell'Ottocento il venditore di pane ed altri commestibili. Un gruppo di questi, immigrato dal Cantone svizzero dei Grigioni, avrebbe dato origine al termine. Secondo un'altra ipotesi questo nome deriverebbe da un paesino a pochi chilometri da Amatrice, frazione del comune di Accumoli, di nome Grisciano. La griscia era ed è ancora conosciuta come l'amatriciana senza il pomodoro, anche se differisce per alcuni ingredienti.
L'invenzione della salsa di pomodoro (e quindi il termine post quem per l'introduzione del pomodoro nella gricia, creando l'Amatriciana) risale alla fine del diciottesimo secolo: la prima testimonianza scritta dell'uso della salsa di pomodoro per condire la pasta si trova nel manuale di cucina L'Apicio Moderno, scritto nel 1790 dal cuoco romano Francesco Leonardi.
Nell'Ottocento e sino all'inizio del Novecento la popolarità della pietanza a Roma si accrebbe considerevolmente. Questo avvenne a causa degli stretti contatti - a quel tempo già pluricentenari — tra Roma ed Amatrice. A quei tempi parecchi osti e i trattori della città erano originari di Amatrice, così che il termine “Matriciano” venne a significare “locanda con cucina”. L'Amatriciana fu estremamente bene accolta e - anche se nata altrove - venne rapidamente considerata un classico della cucina romana. Il nome della pietanza in Romanesco divenne matriciana a causa dell'aferesi tipica di questo dialetto.

Fonte: wikipedia

Ingredienti per circa 4/5 persone (Livornese):
Ir guanciale
peorino romano
bucatini
pelati
sale e pepe vanto basta

Ingredienti per 4/5 persone (Italiano):
Un pezzo di guanciale
pecorino romano
bucatini
pelati
sale e pepe quanto basta

Ingredients for 4/5 persons (english):
A piece of bacon
pecorino romano
bucatini
peeled
salt and pepper to taste

Ingredientes para 4/5 personas (Español):
Un trozo de tocino
pecorino romano
bucatini
pelado
sal y pimienta al gusto

Zutaten für 4/5 Personen (deutsch):
Ein Stück Speck
Pecorino Romano
bucatini
geschält
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Ingrédients pour 4/5 personnes (en français):
Un morceau de lard
pecorino romano
bucatini
pelées
sel et poivre au goût

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